Masę krówkową rozpuszcza się przez delikatne podgrzewanie. Niska temperatura sprawia, że gęstnieje, a ciepło przywraca jej kremową konsystencję potrzebną do smarowania ciasta, wafli lub deserów. Możesz użyć kąpieli wodnej albo podgrzać masę bezpośrednio w rondelku.
Jak rozpuścić masę krówkową w kąpieli wodnej?
Ta metoda sprawdzi się, gdy masa znajduje się jeszcze w fabrycznie zamkniętej puszce. Podgrzewanie przebiega równomiernie i zmniejsza ryzyko przypalenia.
- Wstaw zamkniętą puszkę do dużego garnka.
- Zalej ją wodą tak, aby była całkowicie zanurzona przez cały czas podgrzewania.
- Ustaw mały ogień i podgrzewaj przez około 2–3 godziny. Woda nie powinna gwałtownie wrzeć.
- W razie potrzeby uzupełniaj wodę, aby puszka nadal pozostawała przykryta.
- Po zakończeniu podgrzewania wyłącz palnik i pozostaw puszkę do ostygnięcia, zanim ją otworzysz.
Dłuższe podgrzewanie wpływa na gęstość masy po wystygnięciu. Po otwarciu powinna łatwo rozprowadzać się na cieście, ale nie być całkowicie płynna.
Jak podgrzać masę krówkową w rondelku?
Jeśli puszka jest już otwarta albo chcesz szybko przygotować tylko część produktu, przełóż masę bezpośrednio do rondelka.
- Przełóż masę krówkową do rondelka, najlepiej z grubym dnem.
- Ustaw najmniejszy płomień lub najniższą moc pola grzewczego.
- Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż masa stanie się jednolita i plastyczna.
- Zdejmij rondelek z ognia, gdy uzyskasz konsystencję łatwą do smarowania.
Ciągłe mieszanie chroni cukier przed przypaleniem i pomaga rozbić ewentualne grudki. Nie przegrzewaj masy, ponieważ może stać się zbyt rzadka, a jej smak może się pogorszyć.
Na co uważać podczas podgrzewania?
Największe zagrożenie wiąże się z podgrzewaniem zamkniętej puszki. Stosuj się do poniższych zasad:
- Nigdy nie wkładaj zamkniętej puszki do mikrofalówki. Ciśnienie i metalowe opakowanie mogą doprowadzić do uszkodzenia urządzenia albo gwałtownego rozerwania puszki.
- Nie otwieraj puszki bezpośrednio po podgrzaniu. Gorąca masa może pryskać i spowodować oparzenia.
- Nie dopuszczaj do wygotowania wody podczas kąpieli wodnej.
- Przy podgrzewaniu w rondelku używaj małego ognia i nie przestawaj mieszać.
Do szybkiego upłynnienia niewielkiej ilości produktu wybierz rondelek. Gdy masa jest w zamkniętej puszce, bezpieczniejszym rozwiązaniem pozostaje spokojna kąpiel wodna.
