Fit drożdżówki – przepis

Jeśli marzą Ci się puszyste drożdżówki, ale w lżejszej, bardziej odżywczej wersji, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Pokażę Ci krok po kroku, jak przygotować fit drożdżówki z mąki pełnoziarnistej z owocami, bez tradycyjnego cukru. Rozgrzej piekarnik, przygotuj miskę i zrób ze mną domowe bułeczki, które spokojnie wpiszą się w zdrowy jadłospis.

Składniki

• 11 g drożdży suszonych
• 0,3 szklanki mleka 1,5% (ok. 75 ml)
• 12 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej (ok. 180 g)
• 1,5 łyżki cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
• 2 żółtka jaj
• 1 białko jaja (do posmarowania drożdżówek)
• 4 łyżeczki masła (ok. 20 g), roztopionego i przestudzonego
• 4 łyżeczki miodu (ok. 20 g)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 5 sztuk śliwek (ok. 150 g, bez pestek)
• 150 g borówek
• 150 g malin
• 4 łyżeczki erytrolu (ok. 20 g)

Składniki wystarczą na 4 większe porcje fit drożdżówek, czyli 4 spore bułeczki idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek.

Sposób wykonania

1. Przygotuj zaczyn drożdżowy. Do małej miseczki wsyp drożdże suszone, dodaj 4 łyżeczki miodu (czyli całą odmierzoną porcję), 2 łyżki mąki pełnoziarnistej oraz połowę mleka, czyli około 0,15 szklanki. Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37–42°C. Powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza i zaczyn wyraźnie się spieni.
2. Przygotuj ciasto. Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę pełnoziarnistą. Dosyp resztę mąki, której nie użyłaś/eś do zaczynu, tak aby łączna ilość zgadzała się z przepisem. Dodaj szczyptę soli oraz 2 żółtka. Wlej pozostałe mleko. Dołóż wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Wymieszaj składniki łyżką lub mikserem z hakiem, aż wstępnie się połączą.
3. Dodaj tłuszcz i wyrób ciasto. Do miski dolej roztopione, lekko przestudzone masło. Zacznij wyrabiać ciasto ręką lub robotem. Wyrabiaj przez minimum 8–10 minut, aż masa stanie się elastyczna, gładka i zacznie delikatnie odchodzić od dłoni oraz ścianek miski. Ciasto z mąki pełnoziarnistej może być trochę bardziej klejące niż z jasnej mąki. Nie dosypuj zbyt dużo dodatkowej mąki, aby drożdżówki pozostały miękkie po upieczeniu.
4. Podstawowe wyrastanie ciasta. Uformuj kulę z ciasta, włóż ją z powrotem do miski, delikatnie oprósz mąką. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą, zostawiając odrobinę luzu, aby ciasto mogło rosnąć. Odstaw w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na co najmniej 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
5. Przygotuj nadzienie owocowe. Śliwki umyj, osusz, usuń pestki i pokrój w mniejsze kawałki. Maliny i borówki opłucz na sitku i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Owoce przełóż na patelnię o grubym dnie. Dodaj cynamon oraz erytrol. Podlej 1–2 łyżkami wody, jeśli patelnia jest bardzo sucha. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–5 minut, cały czas mieszając. Owoce powinny zmięknąć i puścić sok, ale nie mogą się całkowicie rozpaść. Odstaw na chwilę, a następnie przełóż owoce na sito. Delikatnie odciśnij nadmiar płynu, aby nadzienie nie było zbyt rzadkie. Pozostaw owoce do całkowitego przestudzenia.
6. Formowanie bułeczek. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko podsypany mąką blat. Krótko zagnieć, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1–1,5 cm. Podziel je nożem na 4 równe części. Z każdej części uformuj dłonią gładką kulkę, delikatnie napinając powierzchnię ciasta, dzięki czemu drożdżówki lepiej wyrosną.
7. Drugie wyrastanie. Ułóż uformowane kulki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, ponieważ bułeczki jeszcze urosną. Przykryj je lekko ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na około 30 minut. W tym czasie ciasto napuszy się i stanie się bardzo lekkie.
8. Przygotuj zagłębienia na nadzienie. Gdy bułeczki wyrosną, delikatnie oprósz dłonie mąką. W każdej bułeczce zrób na środku zagłębienie o średnicy około 3–4 cm, dociskając palcami lub dnem małej szklanki. Staraj się nie przebić ciasta na wylot. Brzegi powinny być wyższe niż środek, aby owoce nie wypływały podczas pieczenia.
9. Napełnij drożdżówki owocami. Do każdego zagłębienia nałóż solidną porcję przestudzonego nadzienia owocowego. Owoce nie powinny sięgać powyżej rantów ciasta. Dzięki temu nadzienie nie spłynie w trakcie pieczenia i równomiernie się zapiecze.
10. Przygotuj do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 190°C w trybie góra–dół lub do 170°C z termoobiegiem. W małej miseczce lekko roztrzep białko jaja. Za pomocą pędzelka posmaruj nim brzegi drożdżówek, omijając owoce. Posyp wierzch ciasta odrobiną cukru waniliowego, wykorzystując całą odmierzoną ilość.
11. Pieczenie. Tak przygotowane drożdżówki pozostaw jeszcze na 5–10 minut na blasze, aby delikatnie podrosły. Następnie włóż je do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz przez 10–12 minut, aż bułeczki wyraźnie wyrosną, a ich wierzch stanie się złocisty i lekko chrupiący. Jeśli używasz termoobiegu, kontroluj wypiek już po 9–10 minutach, ponieważ bułeczki mogą rumienić się szybciej.
12. Studzenie i podanie. Upieczone fit drożdżówki wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę, aby odparowały od spodu. Najlepsze są lekko ciepłe, gdy ciasto jest miękkie, a owoce wciąż delikatnie soczyste. Nie przykrywaj ich od razu ściereczką, aby nie zaparowały i nie utraciły chrupkości na brzegach.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Mąka pełnoziarnista sprawia, że drożdżówki są bardziej sycące, mają wyższą zawartość błonnika i powodują wolniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi niż klasyczne bułeczki z białej mąki. To dobry wybór na zdrowszy deser lub drugie śniadanie, zwłaszcza jeśli łączysz je z owocami o niższej zawartości cukru, jak maliny czy borówki.

Aby przygotować naprawdę lekką przekąskę, możesz podać drożdżówkę z dodatkową porcją gęstego jogurtu naturalnego lub skyr. Dzięki temu zwiększysz ilość białka w posiłku. Taki zestaw sprawdzi się:

• jako pożywne śniadanie do pracy
• jako przekąska potreningowa
• w roli słodkiego, ale zbilansowanego podwieczorku

Jeśli używasz mrożonych owoców, wcześniej je rozmroź i dokładnie odsącz z nadmiaru wody, a dopiero potem krótko podduś na patelni. Zbyt wilgotne nadzienie może spowodować, że środek drożdżówki pozostanie zakalcowaty.

Osoby z insulinoopornością lub na diecie redukcyjnej mogą dodatkowo zmniejszyć ilość miodu, a dosłodzić nadzienie jedynie erytrolem. Dzięki temu obniżysz ładunek glikemiczny bułeczek, nie tracąc przy tym na słodkim smaku.

Dla urozmaicenia możesz zmieniać owoce w zależności od sezonu: wiosną dodaj truskawki i rabarbar, latem morele, a jesienią gruszki lub jabłka. Ważne, aby przed pieczeniem nadzienie było dobrze odparowane i niezbyt rzadkie, wtedy drożdżówki pozostaną puszyste i nie nasiąkną sokiem.