Ciasto z cukinii fit – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia lekkiego, wilgotnego i puszystego ciasta z cukinii w wersji fit, które bez wyrzutów sumienia zjesz do kawy. To prosty przepis, w którym warzywo gra główną rolę, a słodycz pochodzi z bezcukrowego słodzidła. Zobacz, jak z kilku składników stworzyć deser o świetnej konsystencji i znacznie niższej kaloryczności.

Składniki

• 250 g musu z cukinii (obranej, bez pestek, zblendowanej i lekko odciśniętej)
• 40 g mąki kokosowej
• 60 g proszku budyniowego waniliowego bez cukru
• 50 g erytrytolu w pudrze lub innego słodzika w proszku
• 4 duże jaja (lub 5 małych)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z kawałka laski wanilii – opcjonalnie
• odrobina oleju lub masła klarowanego do natłuszczenia formy, jeśli nie używasz papieru

Składniki wystarczą na około 6 porcji ciasta pieczonego w formie 15 × 20 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie cukinii
   Umyj cukinię, obierz ze skórki i przetnij wzdłuż. Łyżeczką usuń gniazda nasienne oraz miękką „watę” ze środka. Miąższ zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, przełóż na sitko lub do gazy i delikatnie odciśnij nadmiar soku. Następnie przełóż do naczynia i dokładnie zblenduj na gładki mus. Odmierz 250 g musu, resztę możesz wykorzystać do innego dania.
2. Podgrzanie musu i dodanie mąki kokosowej
   Przełóż odmierzoną ilość musu z cukinii do małego garnka i delikatnie podgrzej na niewielkiej mocy palnika. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy mus będzie ciepły, wsyp mąkę kokosową i energicznie wymieszaj, aby nie powstały grudki. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Odstaw garnek na kilka minut, aby całość przestygła do temperatury letniej.
3. Oddzielenie białek od żółtek
   Rozbij jajka. Białka przelej do większej, idealnie czystej miski, a żółtka odłóż osobno. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Dzięki temu piana będzie stabilna i dobrze napowietrzy ciasto.
4. Ubijanie białek ze słodzikiem
   Do białek wsyp erytrytol w pudrze. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, a gdy masa zacznie bieleć i zwiększać objętość, przełącz na wyższe obroty. Ubijaj, aż otrzymasz gęstą, lśniącą pianę, która tworzy sztywne wierzchołki. To ważny etap, bo dobrze ubite białka nadają ciastu lekkość.
5. Przygotowanie masy żółtkowej
   Do przestudzonego musu z cukinii z mąką kokosową dodaj żółtka oraz proszek budyniowy waniliowy. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dolej go w tym momencie. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem na najniższych obrotach, aż masa będzie jednolita i gładka. Budyń zagęści ciasto i nada mu delikatnie kremowej struktury.
6. Łączenie mas
   Do miski z masą żółtkowo–cukiniową dodaj najpierw 1/3 ubitej piany z białek. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Gdy masa lekko się rozluźni, dołóż kolejną część piany. Mieszaj spokojnie, nie używaj miksera. Chodzi o to, aby nie zniszczyć powstałych pęcherzyków powietrza. Na końcu wmieszaj resztę białek. Otrzymasz lekkie, puszyste ciasto o konsystencji gęstego kremu.
7. Przygotowanie formy do pieczenia
   Formę o wymiarach około 15 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli korzystasz z formy ceramicznej, możesz najpierw lekko ją natłuścić i dopiero potem dopasować papier, żeby dobrze przylegał. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką, starając się nie dociskać zbyt mocno masy.
8. Pieczenie ciasta
   Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C z termoobiegiem. Piecz przez około 35 minut. W zależności od piekarnika czas może się nieznacznie różnić. Ciasto powinno wyrosnąć, lekko się zrumienić na brzegach, a jego środek po dotknięciu palcem powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.
9. Studzenie bez gwałtownych zmian temperatury
   Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale od razu nie otwieraj drzwiczek. Odczekaj 5–7 minut, aby temperatura stopniowo spadała. Następnie lekko uchyl piekarnik i pozostaw ciasto jeszcze na kilka minut. Takie powolne studzenie ograniczy opadanie wypieku i pomoże zachować jego puszystą strukturę.
10. Wyjęcie i serwowanie
    Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dopiero chłodne ciasto łatwo pokroisz na równe kawałki. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch kakao, erytrytolem w pudrze albo delikatnie cynamonem. Dzięki cukinii wypiek pozostaje wilgotny nawet kolejnego dnia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Cukinia nadaje ciastu wilgotność i objętość, jednocześnie obniżając jego wartość energetyczną w porównaniu z tradycyjnymi wypiekami z dużą ilością tłuszczu i cukru. To świetny sposób na przemycenie warzyw w deserze. W gotowym cieście smak cukinii jest praktycznie niewyczuwalny.

Warto uwzględnić kilka praktycznych porad, które ułatwią przygotowanie ciasta fit z cukinii:

• Używaj raczej młodej cukinii, z cienką skórką i mniejszymi pestkami. Jest delikatniejsza w smaku i bardziej soczysta.
• Mąka kokosowa mocno chłonie płyn. Dlatego tak ważne jest dokładne odważenie składników oraz lekkie odciśnięcie musu z cukinii.
• Jeśli po połączeniu składników masa wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać 1–2 łyżki musu z cukinii lub gęstego jogurtu naturalnego.
• Ciasto najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu. Wtedy zachowuje ładny kształt i nie kruszy się.

Podawaj ciasto jako lżejszy deser do kawy, herbaty lub jako słodkie śniadanie. Świetnie smakuje z dodatkiem:

• garści świeżych owoców jagodowych, np. borówek, malin lub truskawek
• łyżeczki jogurtu naturalnego lub skyr na wierzchu
• odrobiny roztopionej gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao

Orientacyjną wartość odżywczą porcji ciasta fit z cukinii można zestawić w prostej tabeli (wartości uśrednione, przy podziale na 6 kawałków i zależne od użytego słodzidła):

Ciasto możesz przechowywać w lodówce przez 2–3 dni, owinięte w papier i zamknięte w pojemniku, dzięki czemu zachowa wilgotność i świeżość. To znakomita alternatywa dla tradycyjnych, cięższych wypieków, kiedy masz ochotę na coś słodkiego, ale wciąż zależy Ci na lżejszej diecie.