Szakszuka to szybkie śniadanie z jajkami zapiekanymi w aromatycznym sosie pomidorowym. Najważniejsze są dwie rzeczy: dobrze zredukowany, gęsty sos oraz krótkie dochodzenie jajek pod przykryciem, dzięki któremu białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
Składniki na 2–3 porcje
Do przygotowania podstawowej wersji potrzebujesz kilku łatwo dostępnych produktów. Składniki podziel na bazę, przyprawy i dodatki:
Baza pomidorowa:
- 500 g dojrzałych, mięsistych pomidorów lub 400 g pomidorów z puszki
- 1 mała cebula, około 80 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy oraz 1 łyżka masła klarowanego lub 2 łyżki oliwy
Przyprawy:
- 1/3 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta kuminu, czyli kminu rzymskiego
- szczypta pieprzu cayenne lub chili
- sól i świeżo mielony pieprz
Dodatki:
- 3 średnie lub duże jajka
- świeża kolendra, natka pietruszki lub szczypiorek
- pieczywo albo grzanki do podania
Jak zrobić szakszukę krok po kroku?
- Przygotuj pomidory. Świeże pomidory sparz wrzątkiem i obierz ze skórki albo użyj obieraczki. Wytnij twarde części przy szypułce i pokrój warzywa w kostkę. Jeśli są bardzo soczyste, odlej część płynu, aby sos szybciej zgęstniał. Pomidory z puszki wystarczy rozgnieść widelcem.
- Zeszklij cebulę. Rozgrzej średnią patelnię z grubszym dnem. Dodaj oliwę i masło klarowane, a następnie drobno posiekaną cebulę. Smaż ją na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek. Zmniejsz ogień i dorzuć przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek. Podgrzewaj całość przez około 1–2 minuty. Czosnek nie powinien się mocno rumienić, ponieważ może stać się gorzki.
- Zbuduj sos. Dodaj pomidory, słodką paprykę, kumin, pieprz cayenne, sól i pieprz. Wymieszaj składniki i doprowadź sos do lekkiego wrzenia.
- Zredukuj sos. Gotuj go bez przykrycia na małym lub średnim ogniu przez około 10–15 minut. Mieszaj co jakiś czas. Nadmiar wody powinien odparować, a sos stać się gęsty i intensywny w smaku. To moment, którego nie warto skracać – jajka wbite do rzadkiej bazy będą się nierówno gotować.
- Zrób miejsce na jajka. Łyżką wykonaj w sosie trzy niewielkie zagłębienia. Wbij w nie jajka, starając się nie uszkodzić żółtek.
- Gotuj pod przykryciem. Zmniejsz ogień do minimum i przykryj patelnię. Jajka potrzebują zwykle około 3–5 minut. Zdejmij patelnię z ognia, gdy białka będą ścięte, ale żółtka nadal lekko drżą przy poruszeniu patelnią. Możesz zostawić danie pod przykryciem jeszcze na minutę, jeśli białko na powierzchni nie jest gotowe.
- Wykończ danie. Posyp szakszukę świeżymi ziołami, dopraw solą i pieprzem, a następnie podawaj od razu z pieczywem.
Uwaga: zbyt długie trzymanie jajek pod przykryciem sprawi, że żółtka stwardnieją, a białka mogą stać się gumowate. Lepiej zdjąć patelnię odrobinę wcześniej i pozwolić jajkom dojść pod pokrywką.
Jak urozmaicić szakszukę?
Podstawowy sos możesz wzbogacić dodatkami. Dodawaj je w odpowiednim momencie, aby zachowały smak i właściwą konsystencję:
| Dodatek | Efekt smakowy | Kiedy dodać |
|---|---|---|
| Feta | Wprowadza słony, kremowy akcent | Pokrusz na gotową szakszukę przed podaniem |
| Chorizo | Dodaje dymnego aromatu i ostrości | Podsmaż na początku, przed cebulą, lub razem z nią |
| Oliwki | Wzmacniają śródziemnomorski, słony smak | Dodaj do sosu kilka minut przed wbiciem jajek |
| Szpinak | Dodaje świeżości i zwiększa ilość warzyw | Wrzuć pod koniec redukowania sosu i poczekaj, aż zwiędnie |
Możesz też dodać drobno pokrojoną paprykę. Podsmaż ją razem z cebulą, aby zdążyła zmięknąć przed dodaniem pomidorów. Jeśli używasz bardzo kwaśnych pomidorów, niewielka szczypta cukru może złagodzić smak, ale najpierw spróbuj sosu po redukcji.
Najlepsza szakszuka trafia na stół od razu po przygotowaniu. Podaj ją ze świeżym pieczywem, które pozwoli wybrać gęsty sos i płynne żółtko. Złota rada: nie przyspieszaj redukcji pomidorów, bo gęstość sosu ma większe znaczenie niż dokładny czas gotowania.
