Fit jagodzianki – przepis

Jeśli marzysz o puszystych bułeczkach pełnych soczystych jagód, a jednocześnie dbasz o linię, te fit jagodzianki z mąki pełnoziarnistej i bez białego cukru są dla Ciebie. Przygotujesz je spokojnie w domowej kuchni, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z drożdżowym ciastem. Upiecz je raz, a staną się Twoim stałym numerem jeden na letnie śniadania, podwieczorki i pikniki.

Składniki

• 0,8 szklanki ciepłego mleka 2% (ok. 200 ml)
• 2 jajka kurze (w temperaturze pokojowej)
• 20 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej (ok. 300 g)
• 25 łyżek mąki pszennej jasnej (ok. 300 g)
• 2 łyżeczki płynnego miodu (ok. 24 g)
• 12 łyżeczek masła 82% (ok. 60 g)
• 30 g świeżych drożdży
• 600 g świeżych lub mrożonych jagód
• 1 szczypta soli
• 8 łyżeczek erytrolu (ok. 40 g) do ciasta
• 2–3 łyżeczki erytrolu lub ksylitolu do posłodzenia jagód (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na 10–12 średnich fit jagodzianek, idealnych jako drugie śniadanie lub słodki posiłek po treningu.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego
   Do średniej miski wlej połowę mleka, czyli około 100 ml, lekko podgrzanego. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży. Dodaj 2 czubate łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej, pokrusz świeże drożdże i dodaj miód. Całość dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Przykryj miskę talerzykiem lub ściereczką i odstaw na około 15 minut w ciepłe miejsce. Zaczyn jest gotowy, gdy wyraźnie się spieni i podwoi objętość.
2. Rozpuszczenie masła
   Masło włóż do małego rondelka lub naczynia żaroodpornego i rozpuść na bardzo małym ogniu albo w mikrofalówce. Podgrzewaj tylko do momentu, aż całkowicie się stopi. Odstaw na bok, aby przestygło. Masło powinno być letnie. Zbyt gorące może zahamować wyrastanie ciasta.
3. Przygotowanie suchych składników
   Do dużej miski przesiej mąkę pszenną jasną oraz mąkę pszenną pełnoziarnistą. Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu fit jagodzianki będą bardziej puszyste. Dodaj szczyptę soli i krótko wymieszaj suchą mieszankę.
4. Łączenie składników na ciasto
   Do mąki wbij 2 jajka. Wlej pozostałe mleko (około 100 ml) i dodaj erytrol. Następnie dolej wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Na koniec cienką strużką wlej przestudzone, płynne masło. Zacznij wyrabiać ciasto ręką lub hakiem miksera. Na początku będzie dość lepkie. Wyrabiaj około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki oraz ścianek miski. W razie potrzeby możesz dosypać odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić, żeby bułeczki pozostały miękkie.
5. Pierwsze wyrastanie ciasta
   Z uformowanego ciasta zrób kulę. Włóż ją do miski, lekko oprószając powierzchnię ciasta mąką, aby nie przysychało. Przykryj miskę czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe, bezprzeciągowe miejsce na około 60 minut. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość. Jeśli w kuchni jest chłodniej, wyrastanie może potrwać trochę dłużej.
6. Przygotowanie nadzienia jagodowego
   W czasie, gdy ciasto rośnie, zajmij się jagodami. Jeśli używasz mrożonych owoców, wysyp je na sitko i lekko odsącz z nadmiaru soku. Świeże jagody przepłucz szybko na sicie i bardzo delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż owoce do miski i, jeśli lubisz słodsze nadzienie, oprósz je 2–3 łyżeczkami erytrolu lub ksylitolu. Delikatnie wymieszaj, żeby jagody się nie rozgniotły.
7. Formowanie bułeczek
   Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Krótko je odgazuj, ugniatając przez kilkanaście sekund. Podziel ciasto na 10–12 równych porcji. Najprościej jest użyć wagi kuchennej, aby uzyskać podobne bułeczki. Z każdej porcji uformuj kulkę, a następnie rozwałkuj lub rozpłaszcz dłonią na okrągły placek o grubości około 0,5 cm. Na środek każdego placka nałóż czubatą łyżkę jagód. Zbierz brzegi ciasta do środka jak przy lepieniu sakiewki. Dokładnie zlep łączenie, aby jagody nie wypłynęły zbyt mocno w czasie pieczenia. Powstałą bułeczkę delikatnie uformuj w kulę lub lekko podłużny kształt.
8. Drugie wyrastanie jagodzianek
   Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Układaj uformowane jagodzianki złączeniem do dołu, zostawiając między nimi odstępy, ponieważ jeszcze podrosną. Przykryj je ściereczką i odstaw na około 15 minut. W tym czasie bułeczki powinny ponownie lekko wyrosnąć, co sprawi, że po upieczeniu będą wyjątkowo lekkie.
9. Nagrzewanie piekarnika
   W czasie drugiego wyrastania ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra–dół. Jeśli korzystasz z termoobiegu, ustaw temperaturę na około 160°C. Piekarnik musi być dobrze nagrzany, zanim włożysz blachę z bułeczkami. Dzięki temu fit jagodzianki szybko „podskoczą” i zachowają swoją puszystość.
10. Pieczenie
    Wstaw blachę z jagodziankami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25 minut, aż bułeczki ładnie się zrumienią, a kuchnię wypełni intensywny, maślano-jagodowy zapach. Jeśli Twoje jagodzianki są mniejsze, kontroluj je już po 20 minutach, aby ich nie przepiec. Upieczone bułeczki wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę, żeby lekko przestygły. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek jest miękki, a jagody oddają swój fioletowy sok.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit jagodzianki z pełnoziarnistej mąki i erytrolem to świetna alternatywa dla cukierniczych drożdżówek. Dzięki połączeniu mąki pełnoziarnistej z jasną ciasto jest nadal delikatne, a jednocześnie bardziej sycące. Jedna bułeczka może dostarczać około 300–400 kcal, w zależności od wielkości i ilości użytego słodzidła, oraz sporą dawkę błonnika pochodzącą z mąki razowej i jagód.

Bułeczki podawaj jako samodzielny posiłek na drugie śniadanie, do kawy lub jako słodką przekąskę w pracy. Możesz serwować je z:

• szklanką kefiru, maślanki lub jogurtu naturalnego,
• porcją świeżych owoców sezonowych,
• łyżką gęstego jogurtu skyr zamiast lukru.

Jeśli chcesz, aby Twoje wypieki były jeszcze lżejsze, możesz część masła w cieście zastąpić jogurtem naturalnym, licząc się jednak z nieco inną strukturą bułeczek. Do środka równie dobrze sprawdzą się truskawki, maliny, borówki amerykańskie lub mieszanka owoców jagodowych. Fit jagodzianki można także zamrozić po całkowitym ostudzeniu i odgrzewać w piekarniku, co pozwala cieszyć się ich smakiem poza sezonem na świeże jagody.

Dla najlepszego efektu przechowuj bułeczki zawinięte w papier do pieczenia lub w pojemniku z lekko uchyloną pokrywką. Dzięki temu nie zmiękną za bardzo od wilgoci, ale też nie wyschną. Fit jagodzianki to prosty sposób na domową, zdrowszą drożdżówkę, którą bez wyrzutów sumienia włączysz do codziennego menu.