Langosz to węgierski placek drożdżowy smażony na głębokim tłuszczu. Ma chrupiącą skórkę, puszyste wnętrze i najczęściej podaje się go ze śmietaną, czosnkiem oraz startym serem. To klasyczny węgierski street food, wywodzący się z tradycji przygotowywania placków przy okazji wypieku chleba.
Co to jest langosz?
Lángos, po polsku langosz, przypomina płaski, drożdżowy chlebek, ale zamiast pieczenia zanurza się go w gorącym oleju. Dzięki temu ciasto szybko się rumieni, a gotowy placek łączy chrupiącą powierzchnię z miękkim środkiem. W kuchni węgierskiej jest odpowiednikiem szybkiej przekąski kupowanej na ulicznym straganie, targu lub przy plaży.
Podstawową wersję przygotowuje się z mąki pszennej, drożdży, mleka albo wody, soli i odrobiny cukru. Nie jest to lekka przekąska – langosz powstaje przez smażenie w głębokim tłuszczu, dlatego najlepiej podawać go od razu po przygotowaniu, gdy jest jeszcze ciepły i chrupiący.
Jakie są odmiany langosza?
Najczęściej spotyka się dwa rodzaje ciasta. Wersja klasyczna zawiera wyłącznie składniki typowe dla ciasta drożdżowego. Do drugiej dodaje się ugotowane i dokładnie rozgniecione ziemniaki. Taki placek jest zwykle bardziej sycący i ma nieco cięższą, wilgotniejszą strukturę.
Obie wersje można podawać z podobnymi dodatkami. Najpopularniejsze są:
- Wytrawne dodatki – kwaśna śmietana, przeciśnięty czosnek, starty ser żółty, feta, twaróg, bryndza albo podsmażone warzywa.
- Słodkie dodatki – śmietana z cukrem, sam cukier lub konfitura.
Wersja bez ziemniaków dobrze pasuje do słodkich dodatków, natomiast ciasto ziemniaczane daje bardziej treściwy efekt. Jeśli chcesz przygotować wariant ziemniaczany, do podstawowych proporcji możesz dodać około 150 g ugotowanych ziemniaków, najlepiej mączystych i przeciśniętych przez praskę.
Jak przygotować langosz w domu?
Z podanych proporcji można przygotować około sześciu placków. Potrzebujesz mniej więcej 400 g mąki pszennej, 20 g świeżych drożdży albo 7 g drożdży suchych, 250 ml mleka, po płaskiej łyżeczce soli i cukru oraz oleju do smażenia.
- Podgrzej mleko, aby było letnie, ale nie gorące. Rozprowadź w nim drożdże, a następnie dodaj mąkę, sól i cukier.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez kilka minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę.
- Gdy ciasto wyraźnie urośnie, natłuść dłonie i podziel je na sześć równych części. Uformuj kule, spłaszcz je i odstaw na kolejne 20–30 minut pod przykryciem.
- Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem. Każdy kawałek ciasta rozciągnij do średnicy około 16 cm, zostawiając nieco grubsze brzegi.
- Smaż placek z obu stron na złoty kolor. Gotowy langosz przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie podaj z wybranymi dodatkami.
Na co uważać podczas smażenia?
Najważniejsza jest temperatura oleju, najlepiej około 180°C. Gdy tłuszcz jest zbyt chłodny, ciasto długo się smaży i wchłania go znacznie więcej. Zbyt mocno rozgrzany olej przypala powierzchnię, zanim środek zdąży się usmażyć. Termometr cukierniczy ułatwia kontrolę, ale bez niego możesz sprawdzić olej, wrzucając mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć skwierczeć.
Na patelni powinno znajdować się co najmniej około 2 cm oleju, aby placek mógł swobodnie pływać. Smaż pojedynczo lub w małych partiach, nie obniżając gwałtownie temperatury tłuszczu. Po odsączeniu podawaj langosz od razu, najlepiej ze śmietaną, czosnkiem i serem.
Gorący olej odpowiada za chrupiącą skórkę, ale nie powinien dymić. Stabilna temperatura daje lepszy efekt niż smażenie na maksymalnej mocy palnika.
Langosz jest więc prostym, ale bardzo charakterystycznym daniem. Wystarczy drożdżowe ciasto, głębokie smażenie i kilka dodatków, aby przygotować w domu przekąskę kojarzoną z węgierskimi targami i ulicznymi straganami.
