Kokosanki fit – przepis na zdrowe i szybkie ciasteczka

Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, lekkiego i prostego, te kokosanki fit są właśnie dla Ciebie. Przygotujesz je z kilku składników w mniej niż pół godziny. Zapnij fartuch i upiecz zdrowe, pachnące kokosem ciasteczka, idealne do kawy lub herbaty.

Składniki

• 2 białka jaj (ok. 70 g płynnego białka)
• 1 szczypta soli
• 3 łyżki erytrytolu (ok. 30–35 g)
• 100 g wiórków kokosowych, niesłodzonych

Składniki wystarczą na około 18–20 małych kokosanek fit.

Sposób wykonania

1. Przygotuj wszystkie składniki. Białka przelej do czystej, suchej miski. Najlepiej sprawdzi się miska szklana lub metalowa, ponieważ łatwiej ją dokładnie odtłuścić. Wiórki kokosowe odważ na wadze kuchennej, aby zachować właściwe proporcje.
2. Dodaj do białek szczyptę soli. Zacznij ubijać je mikserem na średnich obrotach, aż pojawi się gęsta, biała piana. Następnie zwiększ obroty i ubijaj dalej, aż piana będzie wyraźnie gęstsza i bardziej puszysta. Nie ubijaj jednak zbyt długo, aby nie „przebić” piany.
3. Gdy piana będzie już napowietrzona, zacznij dodawać erytrytol. Wsypuj go po 1 łyżce, za każdym razem krótko miksując, aż kryształki dobrze połączą się z białkami. Ubijaj, aż masa będzie sztywna, gładka i lekko błyszcząca. Sprawdź ją, przechylając miskę – piana nie powinna się z niej wylewać.
4. Do ubitej masy białkowej wsyp całą porcję wiórków kokosowych. Wymieszaj całość delikatnie szpatułką lub łyżką. Rób to od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia piany. Po chwili powstanie gęsta, wilgotna masa, w której wiórki są równomiernie rozłożone.
5. Oceń konsystencję masy. Powinna być zwarta i lekko klejąca, ale trzymać kształt. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, odstaw ją na około 5 minut. W tym czasie wiórki kokosowe wchłoną część wilgoci i masa lekko zgęstnieje. To prosty sposób, aby uniknąć rozpadających się ciasteczek.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając funkcję góra–dół. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Masa będzie nieco klejąca, więc przygotuj łyżkę i małą miseczkę z zimną wodą, aby móc lekko zwilżać dłonie.
7. Za pomocą łyżki nabieraj niewielkie porcje masy. Formuj w dłoniach małe kopczyki lub kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Układaj je na blasze, zostawiając niewielkie odstępy. Możesz delikatnie spłaszczyć wierzch, jeśli lubisz bardziej płaskie ciasteczka, ale nie zgniataj ich zbyt mocno. Zbyt mocne ściskanie sprawi, że po upieczeniu będą bardzo twarde.
8. Wstaw blaszkę z uformowanymi kokosankami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 15–17 minut. Pod koniec pieczenia starannie obserwuj ciasteczka. Gotowe kokosanki powinny być jasnozłote, z lekko zrumienionymi wierzchami i brzegami. Kokos łatwo się przypala, więc nie wydłużaj czasu pieczenia „na zapas”.
9. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kokosanki na blasze na 5–10 minut. W tym czasie lekko stwardnieją i będą łatwiejsze do przełożenia. Następnie przenieś je delikatnie na kratkę do całkowitego wystudzenia. To ważne, ponieważ jeszcze ciepłe mogą wydawać się zbyt miękkie, ale po ostygnięciu zyskują właściwą strukturę.
10. Ostudzone kokosanki przełóż do szczelnego pojemnika. Możesz je przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość, trzymaj je w lodówce. To wygodny, szybki i zdrowy deser bez dodatku cukru, który możesz mieć zawsze pod ręką.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Te kokosanki fit mają bardzo prosty skład, dlatego świetnie pasują do diety bezglutenowej oraz dla osób, które ograniczają cukier w codziennym menu. Dzięki użyciu erytrytolu zamiast tradi­cyjnego cukru są zdecydowanie lżejsze energetycznie, a jednocześnie nadal zaspokajają ochotę na coś słodkiego.

Aby kokosanki były jak najbardziej udane, warto zwrócić uwagę na kilka praktycznych aspektów:

• Używaj wiórków kokosowych bez dodatku cukru i innych polepszaczy.
• Nie skracaj czasu ubijania białek, ale też nie ubijaj ich zbyt długo, żeby piana nie opadła.
• Jeśli masa wydaje się sucha i rozsypująca, odczekaj kilka minut przed formowaniem ciastek.

Dobrze dobrana porcja sprawia, że kokosanki naprawdę mogą być elementem zbilansowanej diety. Przy prostym, fit składzie zaleca się jedzenie 3–5 małych ciasteczek dziennie jako dodatek do kawy lub herbaty, a nie zamiast pełnowartościowego posiłku. To wygodny sposób na lekką przekąskę po obiedzie lub treningu.

Kokosanki fit możesz podawać na kilka sposobów, aby urozmaicić deser:

• z gęstym jogurtem naturalnym lub skyrem oraz świeżymi owocami
• pokruszone jako chrupiąca posypka do lodów proteinowych lub deseru jogurtowego
• z odrobiną roztopionej gorzkiej czekolady 80–85% kakao, skropionej cienkimi nitkami po wierzchu

Dla osób liczących kalorie i śledzących makroskładniki pomocne będą orientacyjne wartości odżywcze na jedno małe ciasteczko (przy ok. 20 sztuk z porcji):

Jeśli chcesz lekko zmieniać smak bez psucia fit charakteru ciasteczek, możesz dodać odrobinę naturalnego ekstraktu waniliowego, skórki z cytryny lub pomarańczy. Warto stosować niewielkie ilości takich dodatków, bo już kilka kropel lub szczypta przyprawy wyraźnie podbija aromat i sprawia, że prosty przepis na kokosanki fit staje się jeszcze bardziej wyjątkowy.