Fit kopiec kreta – przepis

Jeśli marzysz o słynnym cieście z bananami w znacznie lżejszej wersji, ten przepis jest dla Ciebie. Przygotujesz go bez większego doświadczenia, a efekt zachwyci domowników i gości. Zrób swój domowy, fit kopiec kreta z bananami, jogurtem i chudym twarogiem, pełen białka i o obniżonej zawartości cukru.

Składniki

• 1 szklanka mąki gryczanej (ok. 140 g)
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki słodzika w pudrze lub drobnego cukru do wypieków
• 1/2 szklanki mleka 1,5% (ok. 120 ml)
• 10 g oleju kokosowego lub rzepakowego
• 2 łyżki kakao naturalnego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 250 g jogurtu naturalnego 0–2% tłuszczu
• 250 g twarogu chudego (najlepiej gładkiego, z wiaderka lub dobrze zmielonego)
• 5 łyżek płynnego słodzika, erytrolu lub ksylitolu (do masy serowej)
• 20 g żelatyny w proszku
• 50 ml bardzo gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
• 2 dojrzałe banany (ok. 220–250 g po obraniu)
• 50 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao

Składniki wystarczą na ok. 8 porcji fit kopca kreta w tortownicy o średnicy 20–22 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę i piekarnik. Tortownicę o średnicy 20–22 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno, boki można delikatnie natłuścić). Piekarnik nagrzej do 170–175°C z funkcją góra–dół.
2. Ubij jajka z słodzikiem. Jajka wbij do miski i zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż masa lekko się spieni. Wsyp 2 łyżki słodzika lub cukru i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie jasna i bardziej puszysta.
3. Przygotuj suche składniki. Do osobnej miski wsyp mąkę gryczaną, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, żeby składniki dobrze się połączyły i nie miały grudek kakao.
4. Połącz masę jajeczną z resztą składników. Do ubitych jaj dodaj olej oraz mleko. Krótko wymieszaj mikserem na małych obrotach. Następnie wsyp mieszankę mąki z kakao i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Masa powinna być jednolita, ale nie miksuj jej zbyt długo, żeby ciasto nie opadło.
5. Upiecz spód. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 25–30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij formę, odstaw biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
6. Przygotuj biszkopt do nadziewania. Gdy ciasto będzie już zimne, delikatnie oddziel je nożem od brzegu tortownicy. Jeśli chcesz klasyczny kształt kopca, wydrąż środek: zostaw ok. 1,5–2 cm nienaruszonego brzegu i dna, a środek wyjmij łyżką. Jeśli wolisz „fit placek kreta”, czyli niższe ciasto, wystarczy, że z wierzchu ostrożnie „wyskubiesz” część ciasta, aby mieć okruszki do posypania. Wyjęte kawałki ciasta przełóż do miski i pokrusz palcami na drobne okruszki.
7. Ułóż banany. Banany obierz i pokrój w grube plastry. Jeśli robisz klasyczny kopiec, ułóż plastry w wydrążonym środku, blisko siebie, tak aby wypełnić całą przestrzeń. Jeśli tworzysz płaski placek, rozłóż plastry bananów równomiernie na całym cieście. Możesz lekko docisnąć je do spodu.
8. Rozpuść żelatynę. Do małej miseczki wsyp żelatynę i zalej bardzo gorącą wodą. Dokładnie wymieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, a płyn będzie gładki. Odstaw do lekkiego przestudzenia, ale pilnuj, aby żelatyna nie zgęstniała.
9. Przygotuj krem jogurtowo–twarogowy. Do dużej miski przełóż twaróg i jogurt naturalny. Dodaj słodzik. Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym lub mikserem, aż masa stanie się gładka i jednolita. Cienkim strumieniem wlej przestudzoną, płynną żelatynę, cały czas miksując, aby równomiernie rozprowadzić ją w kremie.
10. Dodaj czekoladę. Gorz­ką czekoladę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wsyp wiórki czekoladowe do masy serowo–jogurtowej i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką. Krem powinien być gęsty, ale wciąż lekko płynny, aby dało się go wygodnie rozsmarować.
11. Nałóż krem na banany. Gotowy krem wyłóż na przygotowany spód z bananami. Jeśli robisz kopiec, skup krem w środku i formuj z niego górkę, przykrywając banany. W wersji płaskiej rozsmaruj masę równomiernie na całej powierzchni ciasta.
12. Uformuj efekt „kopca kreta”. Wierzch ciasta obsyp wcześniej odłożonymi okruszkami biszkoptu. Delikatnie dociskaj je dłonią, tworząc kształt małego pagórka, jeśli wybrałeś wersję klasyczną. Czekoladowe okruszki powinny całkowicie pokryć jasny krem, aby ciasto wyglądało jak ziemny kopiec.
13. Schłodź ciasto. Gotowy fit kopiec kreta wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. Najlepiej zostawić go na całą noc. Dzięki temu krem z żelatyną dobrze stężeje, a ciasto łatwiej będzie pokroić na równe porcje.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit kopiec kreta na mące gryczanej i bazie z twarogu oraz jogurtu ma wyraźnie wyższą zawartość białka i mniej tłuszczu niż klasyczna wersja z ciężkim kremem śmietanowym. Świetnie sprawdzi się jako deser po obiedzie, ale także jako słodka przekąska po treningu.

Przy serwowaniu możesz posypać wierzch dodatkowo cienko startą gorzką czekoladą lub oprószyć kakao. Dla efektu świeżości obok porcji połóż plaster banana albo kilka listków mięty. Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone i pokrojone ostrym, cienkim nożem ogrzanym wcześniej w gorącej wodzie.

Aby uzyskać jeszcze lżejszą wersję, możesz część słodzika w kremie zastąpić dojrzałym, rozgniecionym bananem. Jeśli zależy Ci na deserze bez glutenu, upewnij się, że mąka gryczana ma certyfikat produktu bezglutenowego i nie została zanieczyszczona innymi zbożami.