Zupa pomidorowa jak u mamy zaczyna się od dobrego wywaru, a kończy na właściwym balansie między kwasowością pomidorów, słodyczą marchewki i delikatnością śmietany. Thermomix ułatwia przygotowanie obu etapów, ale o domowym charakterze decydują składniki i kolejność ich dodawania.
Składniki na pomidorową z Thermomixa
Podane proporcje wystarczą na około 5 porcji. Wywar możesz przygotować w wersji warzywnej albo dodać mięso, jeśli zależy Ci na bardziej rosołowym smaku.
Do przygotowania wywaru potrzebujesz:
- 300–350 g warzyw – marchewki, pietruszki, pora i selera
- 1100 g wody
- 1–2 liści laurowych
- 2–3 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczki bulionu warzywnego lub drobiowego
- opcjonalnie porcji mięsa z kurczaka, na przykład skrzydełek
Do bazy pomidorowej przygotuj:
- 400 g pomidorów z puszki, passaty albo dojrzałych świeżych pomidorów
- 1 łyżkę koncentratu pomidorowego
- 100 g śmietany 12% lub 18%
- sól i pieprz
- odrobinę cukru, jeśli pomidory są zbyt kwaśne
- ugotowany makaron albo ryż do podania
Passata da gładką, jednolitą konsystencję. Świeże pomidory mają bardziej sezonowy smak, ale przed dodaniem warto je sparzyć, obrać i pokroić. Domowy bulion można zastąpić gotowym wywarem, jednak najlepiej sprawdzi się niesolony lub delikatnie doprawiony, ponieważ sól dodana wcześniej utrudnia późniejsze wyregulowanie smaku.
Jak przygotować zupę pomidorową w Thermomixie?
- Warzywa umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż je do koszyczka razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Jeśli przygotowujesz wersję mięsną, dodaj do koszyczka porcję kurczaka.
- Do naczynia miksującego wlej wodę i dodaj bulion. Włóż koszyczek, zamknij pokrywę i gotuj 25 minut, temperatura Varoma, obroty 1. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij koszyczek i przelej wywar do osobnego naczynia.
- Do pustego naczynia włóż pomidory i koncentrat. Zblenduj przez około 30 sekund, stopniowo zwiększając obroty do 8–9. Przy świeżych pomidorach miksowanie może potrwać nieco dłużej.
- Wlej wywar pomidorowy, dodaj sól, pieprz i ewentualnie cukier. Gotuj przez 12 minut w temperaturze 100°C, na obrotach 1,5.
- Spróbuj zupy. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj niewielką szczyptę cukru albo trochę słodszej marchewki z wywaru. Gdy smak jest zbyt łagodny, przyda się odrobina koncentratu lub soli.
- Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wymieszaj ją w osobnym naczyniu, a następnie wlej przez otwór w pokrywie. Połącz ze zupą przez około 20 sekund na obrotach 3–4.
- Podawaj pomidorową z makaronem lub ryżem. Ugotowane warzywa możesz pokroić i dodać do talerzy albo zmiksować z zupą, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Uwaga: gorący płyn może gwałtownie wydostać się z naczynia podczas miksowania. Nie miksuj pełnego naczynia na maksymalnych obrotach. Zwiększaj prędkość stopniowo, pilnuj prawidłowego zamknięcia pokrywy i postępuj zgodnie z instrukcją obsługi swojego modelu Thermomixa.
Jak uzyskać smak pomidorowej jak u mamy?
Najwięcej zmienia cebula upieczona przed gotowaniem. Przekrój ją na pół i opiekaj na suchej patelni, blasze lub nad palnikiem, aż łupina mocno się przyrumieni, miejscami nawet lekko zwęgli. Tak przygotowaną cebulę dodaj do koszyczka z warzywami. Nada wywarowi głębszy aromat, ciemniejszy kolor i smak kojarzący się z długo gotowanym domowym rosołem.
Pieczona cebula wzmacnia wywar, ale nie powinna całkowicie dominować nad pomidorami. Wystarczy jedna średnia sztuka.
Smak reguluj stopniowo. Pomidory z puszki i passaty różnią się kwasowością, dlatego ilość cukru zawsze dopasuj po ugotowaniu. Marchewka wnosi naturalną słodycz, koncentrat pogłębia pomidorowy aromat, a sól wydobywa smak pozostałych składników. Dodawaj małe ilości i próbuj po każdym doprawieniu.
Śmietana 12% daje lżejszy efekt, natomiast 18% sprawia, że zupa jest pełniejsza i bardziej kremowa. Zawsze warto ją zahartować, ponieważ zimna śmietana dodana bezpośrednio do bardzo gorącej zupy może się zwarzyć.
Na klasyczny domowy obiad najlepiej pasuje cienki makaron albo ryż. Jeśli zupa ma być gładka, zmiksuj ugotowane warzywa razem z bazą pomidorową. Gdy wolisz tradycyjną wersję z wyraźnym wywarem, zostaw warzywa w kawałkach i podaj je osobno.
Domowa pomidorowa bez długiego stania przy garnku
Thermomix nie zastępuje smaku dobrych warzyw ani dobrze doprawionego wywaru, ale porządkuje cały proces. Osobne przygotowanie bulionu i bazy pomidorowej pozwala uzyskać zupę o głębszym aromacie niż przy wrzuceniu wszystkich składników naraz. Pieczona cebula, słodka marchewka, koncentrat i odrobina śmietany tworzą natomiast profil, który łatwo dopasować do własnych wspomnień z rodzinnego stołu.
