Fit biszkopt – przepis

Chcesz upiec lekkie ciasto, które nie obciąży żołądka, a nadal będzie pyszne i puszyste? Fit biszkopt to idealna baza do tortów, deserów z owocami i lekkich kremów. Z tym przepisem przygotujesz go bez trudu, nawet jeśli pieczesz bardzo rzadko.

Składniki

• 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 90 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630 lub 700)
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 80 g erytrytolu lub ksylitolu
• 1 łyżka wody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• opcjonalnie: 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• do przygotowania formy: odrobina oleju i 1 łyżka mąki orkiszowej lub papier do pieczenia

Składniki wystarczą na okrągły biszkopt o średnicy 22 cm, czyli około 8 porcji lekkiego ciasta lub tortu.

Sposób wykonania

1. Formę do pieczenia (tortownica 22 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Możesz też delikatnie posmarować dno i boki olejem oraz oprószyć mąką. Piekarnik nagrzej do 170°C bez termoobiegu.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka przelej do dużej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli. Ubijaj stopniowo, aż powstanie gęsta, puszysta piana.
3. Do prawie ubitych białek zacznij dodawać erytrytol. Wsypuj go małymi porcjami, ciągle miksując. Ubijaj jeszcze kilka minut, aż piana będzie gęsta, lśniąca i stabilna.
4. Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj po jednym żółtku oraz 1 łyżkę wody. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna pozostać napowietrzona.
5. Mąkę orkiszową wymieszaj dokładnie z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Możesz dodać startą skórkę z cytryny, jeśli chcesz lekko cytrynowy aromat.
6. Suche składniki przesiej bezpośrednio do masy jajecznej w 3–4 porcjach. Po każdym dodaniu delikatnie mieszaj całość szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry. Rób to powoli i krótko, aby nie zniszczyć puszystej piany.
7. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch. Lekko stuknij formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
8. Wstaw biszkopt do nagrzanego piekarnika. Piecz około 30–35 minut, do tzw. suchego patyczka. Nie otwieraj drzwiczek w pierwszych 20 minutach, aby ciasto nie opadło.
9. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika. Delikatnie upuść formę z wysokości kilku centymetrów na blat lub deskę. Taki zabieg pomaga utrzymać jego wysokość.
10. Odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy wyjmij go z formy, oddzielając nożem brzegi od boków tortownicy.
11. Jeżeli chcesz przygotować tort, przekrój zimny biszkopt na 2 lub 3 blaty ostrym, długim nożem. Możesz nasączyć go wodą z cytryną lub lekką kawą i przełożyć fit kremem na bazie jogurtu, skyru lub ubitego mleczka kokosowego z owocami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Fit biszkopt najlepiej smakuje w połączeniu z lekkimi kremami i świeżymi owocami. Świetnie sprawdzi się ze skyrem wymieszanym z niewielką ilością mascarpone, z ubitym mleczkiem kokosowym albo z samym jogurtem i malinami. Do nasączenia możesz użyć wody z cytryną, delikatnej kawy lub herbaty owocowej bez cukru. Taki biszkopt będzie dobrą bazą do tortu urodzinowego, ciasta z truskawkami albo prostego deseru „na zimno” w wersji mniej kalorycznej.

Warto podkreślić, że brak klasycznego cukru, użycie mąki orkiszowej oraz umiarkowana ilość kalorii sprawiają, że ten biszkopt jest lżejszy niż tradycyjne tortowe ciasto. Dzięki temu możesz bez wyrzutów sumienia sięgnąć po dodatkowy kawałek, zwłaszcza jeśli połączysz go z owocami sezonowymi zamiast ciężkiego kremu maślanego.