Dobra dieta powinna być różnorodna, pełna niezbędnych składników odżywczych i przede wszystkim dostosowana do potrzeb organizmu. Dieta bezglutenowa to sposób żywienia, który w ostatnich latach zyskał na popularności nie tylko wśród osób z celiakią, ale także tych, którzy z różnych przyczyn chcą wyeliminować gluten z diety.
Znaczenie diety bezglutenowej
Dieta bezglutenowa jest koniecznością dla osób cierpiących na celiakię oraz alergię na gluten, ale również może być stosowana przez osoby zmagające się z nietolerancją pokarmową lub problemami z układem pokarmowym. Gluten to proteinowy składnik wielu zbóż, który może powodować alergie lub reakcje nietolerancji. Wyeliminowanie go z diety może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, takich jak poprawa trawienia, eliminacja bólów brzucha, zredukowanie stanów zapalnych czy poprawa samopoczucia.
Najlepsze źródła bezglutenowych białek
Choć gluten jest często obecny w produktach bogatych w białko, istnieje wiele bezglutenowych źródeł tego makroskładnika. Do najważniejszych z nich należą:
- mięso – kurczak, wołowina, cielęcina, indyk, ryby;
- jaja – stanowią doskonałe źródło białka oraz wielu witamin i minerałów;
- rośliny strączkowe – soczewica, ciecierzyca, fasola, groch;
- orzechy i nasiona – na przykład łodygowe nasiona quinoa, które są jednym z najbardziej białkowych produktów roślinnych, a także orzechy nerkowca, migdały czy nasiona chia;
- tofu i inne produkty sojowe.
Oczywiście warto pamiętać, aby zwracać uwagę na etykiety, gdyż nawet produkty, które naturalnie nie zawierają glutenu, mogą być zanieczyszczone podczas procesu produkcji.
Bezglutenowe produkty zbożowe – jakie wybrać?
Produkty zbożowe są podstawą większości diet, dostarczając organizmowi niezbędnej energii. Szczęśliwie, wiele z nich naturalnie nie zawiera glutenu:. Do bezglutenowych zbóż należą:
- ryż – zarówno biały, jak i brązowy;
- gryka – mimo nazwy, to nie jest zboże, ale doskonale odżywia i jest bogatym źródłem białka;
- amarantus (szarłat) – doskonałe źródło białka roślinnego, ma także wysoką zawartość błonnika;
- jagody – możemy wykorzystać różne odmiany tego gatunku, na przykład pseudozboża takie jak quinoa;
- rycynus – znany też jako kasza kukurydziana;
- proso.
Często do bezglutenowych produktów zbożowych zaliczają się również ziarna słonecznika, siemie lniane czy nasiona chia.
Zdrowe przepisy na bezglutenowe posiłki
Dieta bezglutenowa nie oznacza wcale, że musimy rezygnować z ulubionych potraw czy smacznych przekąsek. W wielu przepisach mąkę pszenną można zastąpić mąką bezglutenową, taką jak mąka z ryżu, kukurydzy czy gryki. Do przykładowych dań, które możemy przyrządzić w kuchni bezglutenowej, należą:
- Pizza na bazie mąki ryżowej – z dodatkami według uznania;
- Naleśniki z mąki gryczanej – zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej;
- Chleb z mąki jaglanej – zdrowsza alternatywa dla białego chleba;
- Bezglutenowe muffiny – na bazie mąki kokosowej czy migdałowej.
Dieta bezglutenowa może być więc bardzo różnorodna, smaczna i pełnowartościowa, a przy tym dostosowana do potrzeb naszego organizmu.
