Fit ciasto z mąki migdałowej – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia lekkiego, wilgotnego i pełnego orzechowego aromatu ciasta z mąki migdałowej. To deser bez glutenu, z mniejszą ilością węglowodanów, idealny na „coś słodkiego” do kawy. Dzięki prostemu przepisowi poradzi sobie z nim nawet osoba, która rzadko piecze.

Składniki

• 200 g mąki migdałowej (drobno zmielonych migdałów bez skórki)
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 150 g erytrytolu lub ksylitolu
• 80 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowy lub z pestek winogron)
• 120 ml maślanki naturalnej lub kefiru
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka starta z 1 dobrze umytej cytryny
• szczypta soli
• do formy: odrobina oleju + 1–2 łyżki mąki migdałowej do oprószenia
• dodatkowo (opcjonalnie): garść świeżych owoców jagodowych do podania, np. maliny lub borówki

Składniki wystarczą na około 10 porcj klasycznego, prostokątnego ciasta pieczonego w keksówce o długości ok. 25 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę i piekarnik.
   Wybierz keksówkę o długości około 25 cm. Delikatnie posmaruj jej wnętrze olejem. Następnie wysyp cienką warstwą mąki migdałowej, obracając formą tak, aby boki również były pokryte. Nadmiar mąki wysyp. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180°C z funkcją góra–dół.
2. Połącz suche składniki.
   Do średniej miski wsyp mąkę migdałową, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj startą skórkę z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą. Jeśli mąka migdałowa ma grudki, rozetrzyj je palcami lub krótko przesiej ją przez sito o większych oczkach.
3. Oddziel białka od żółtek.
   Jajka umyj, osusz i rozbij, rozdzielając białka do jednej, a żółtka do drugiej, większej miski. Uważaj, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. To ważne dla uzyskania puszystej piany.
4. Ubij białka na sztywną pianę.
   Do miski z białkami dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na średnich, potem wyższych obrotach, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana, która nie wypływa z miski po jej odwróceniu. Prawidłowo ubite białka pomogą ciastu z mąki migdałowej lepiej wyrosnąć, mimo braku mąki pszennej.
5. Utrzyj żółtka z erytrytolem.
   Do miski z żółtkami wsyp erytrytol lub ksylitol. Ubijaj mikserem przez kilka minut, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta. Kryształki słodzika powinny się częściowo rozpuścić. Im lepiej ubita masa jajeczno–słodząca, tym delikatniejsza struktura gotowego wypieku.
6. Dodaj składniki płynne.
   Do ubitych żółtek z erytrytolem wlej olej oraz maślankę. Dodaj ekstrakt waniliowy. Miksuj krótko, na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Powinna powstać gładka, dość rzadka masa jajeczna.
7. Połącz masę z mąką migdałową.
   Do mokrych składników wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę mąki migdałowej z proszkiem do pieczenia i skórką cytrynową. Wymieszaj całość przy pomocy rózgi lub łyżki. Rób to spokojnie, do momentu, aż nie będzie widać suchych fragmentów. Ciasto będzie dość gęste, co jest typowe dla wypieków na bazie mąki migdałowej.
8. Delikatnie wmieszaj pianę z białek.
   Do miski z masą dodaj 1/3 ubitych białek. Wymieszaj dokładniej, aby ciasto rozrzedzić i ułatwić dalsze łączenie. Następnie dodaj resztę piany i tym razem mieszaj już bardzo delikatnie, najlepiej dużą łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Dzięki temu ciasto pozostanie napowietrzone, a wypiek będzie lżejszy.
9. Przełóż ciasto do formy.
   Gotową masę przelej lub przełóż łyżką do przygotowanej wcześniej keksówki. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Nie stukaj zbyt mocno formą o blat, aby nie usunąć z ciasta całego powietrza.
10. Piecz ciasto.
    Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 35–40 minut. Po około 30 minutach możesz ostrożnie sprawdzić stan ciasta. Wbij suchy patyczek w środek. Jeśli po wyjęciu jest suchy lub z kilkoma okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli patyczek jest oblepiony, przedłuż pieczenie o kilka minut. Wierzch powinien być złocisty i lekko sprężysty pod naciskiem.
11. Studzenie ciasta.
    Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na około 10 minut. Następnie delikatnie oddziel brzegi nożem, jeśli lekko przywarły, i ostrożnie wyjmij ciasto z formy. Pozostaw je na kratce do całkowitego wystudzenia. Krojenie jeszcze ciepłego wypieku z mąki migdałowej może spowodować jego kruszenie.
12. Podanie.
    Przed podaniem możesz oprószyć wierzch ciasta drobno zmielonym erytrytolem lub ksylitolem, żeby uzyskać efekt „cukru pudru”. Świetnie smakuje także z dodatkiem świeżych malin, borówek lub truskawek. Podawaj w niedużych kawałkach, ponieważ mąka migdałowa jest dość kaloryczna, ale bardzo sycąca.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Mąka migdałowa ma niski indeks glikemiczny (około 25), dlatego takie ciasto dobrze wpisuje się w jadłospis osób z insulinoopornością, cukrzycą ciążową czy po prostu dbających o stabilny poziom cukru. Zastąpienie cukru stołowego erytrytolem lub ksylitolem dodatkowo ogranicza ilość węglowodanów prostych w deserze.

Warto podkreślić, że mąka migdałowa nie zachowuje się tak jak pszenna. Ciasto będzie bardziej wilgotne i lekko cięższe, ale przy odpowiednim ubiciu białek nadal przyjemnie puszyste. Nie dodawaj więcej mąki, nawet jeśli masa wydaje się gęsta. Właśnie taka konsystencja gwarantuje dobrą strukturę wypieku po upieczeniu.

Jeśli nie używasz maślanki, możesz ją zastąpić mieszanką jogurtu naturalnego z odrobiną wody, aby uzyskać podobną gęstość. Taki kwaśny składnik reaguje z proszkiem do pieczenia i pomaga ciastu delikatnie wyrosnąć. Dzięki temu, mimo braku glutenu, wypiek nie będzie zbity.

Dla osób liczących kalorie i makroskładniki przybliżone wartości dla jednej z 10 porcji tego typu ciasta (z erytrytolem, bez owoców) mogą wyglądać następująco:

Ciasto z mąki migdałowej najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez 2–3 dni. W lodówce możesz trzymać je nawet do 5 dni. Bardzo dobrze znosi także mrożenie w porcjach. Dzięki temu zawsze masz pod ręką fit deser, gdy najdzie Cię ochota na coś słodkiego.